Vulgair gevloek in de keuken...

Juli 2011. De zomer van de processierups die ik standaard 'Prosecco rups' noemde, dat klinkt toch wat gezelliger. Samen met elf andere kookgekken betrad ik voor het eerst de Masterchef keuken.

Onze eerste kookopdracht luidde “maak een gerecht dat je doet denken aan je jeugd”. Stuk voor stuk kirden we blij en bliezen we opgelucht onze ingehouden adem uit.

Ik besloot de soep van mijn Hongaarse oma te maken. De ‘paprikás krumpli'.  Niet direct een heel culinaire soep maar wel een erg smakelijke soep. Ik had besloten de eerste dag ‘op safe’ te gaan want ik wilde graag wat rondes verder komen…

Tijdens het koken werd ik teruggeworpen in de tijd. Mijn zusje, inmiddels geen zusJE meer ook al een ouwe taart van forty-something. Francine en ik aan de keukentafel bij oma Cati. Steevast neuriënd terwijl ze kookte. En ons altijd Hongaarse liedjes leerde, die we dan weer als een soort van getrainde aapjes konden voordragen als we ergens met haar op visite waren. Oma was maar wat trots op haar “engeltjes” zoals ze ons -met zwaar Hongaars accent- noemde.

De meest smerige vloekwoorden en uitspraken leerde ze ons trouwens ook daar in die keuken. En als wij dan thuiskwamen na zo’n bezoekje aan oma, slaakte mijn moeder een kreet van afgrijzen als we haar dan deelgenoot maakte van onze nieuwe taalveroveringen. Geloof me, de scheldwoorden in het Nederlands halen het niet bij het vulgaire gevloek van de Hongaren. De taal is ‘heel rijk’, zeg maar…

Maar goed, terug naar de ‘rijke’ soep van oma. Van mijn moeder hoorde ik dat de Hongaren dit altijd ‘een soep voor de armen’ noemen. Want de soep bestaat voornamelijk uit aardappels (de bewuste 'krumpli'), paprika (waarschuwing: hier word ik een beetje pedant… spreek uit als pah-prika* en niet paaaaaa-pri-kaa), ui en vlees of worst.

Tijdens mijn jaren op de hotelschool heb ik hier aardig wat van gemaakt en gegeten want het was a. goedkoop, b. ik kon er meteen giga hoeveelheden van maken en c. Op dag drie was de soep nog veel lekkerder dan op dag één.

Eigenlijk was dat uur in de Masterchef keuken te kort om de soep smaak technisch helemaal tot z’n recht te laten komen. Maar na een uur kon ik de soep aan de heren presenteren in een halve uitgeholde paprika met daarbij een Hongaarse komkommer salade. En had ik ook nog de tijd gehad om van heel dunne ringetjes rode paprika het Masterchef logo na te bootsen. Toegegeven, deze actie lijkt weggelopen te zijn uit de categorie ‘slijmjurk’ maar ik was er destijds erg verguld mee dat ik dat kleine accentje had kunnen toevoegen. De heren van de jury konden hier wel lachen, om vervolgens meteen te zeggen “dit is waarschijnlijk wel de laatste keer dat je tijd hebt gehad voor dit soort dingen;-)”. En dat klopte ook. Na die dag was ik doorlopend verwikkeld in een heel geniepig spel dat ‘al is je gerecht nog zo snel, de tijd achterhaalt je wel’ heette. Het was iedere dag weer een gevecht met mezelf en tegen die klok om iets lekkers te serveren dat er óók nog eens oogstrelend uitzag.

Oma’s soep met komkommersalade werd zeer goed ontvangen die ronde. Ik mocht nog een dag blijven…

Het weer vraagt nu nog niet echt om aardappelsoepen en dergelijke maar als dat druilerige weer z’n intrede weer doet, heb je hier alvast het recept!

Jó étvágyat/eet smakelijk!

Paprikás krumpli

  • 1 kg. aardappels geschild en in –grove- stukken gesneden
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 flinke tenen geperste knoflook
  • 1 Hongaarse Kolbaszworst in eetbare stukken of plakjes gesneden (hele Chorizo worst mag ook!)
  • 1 theelepel karwijzaad
  • een scheut zonnebloemolie (ik gebruik vaak ganzen- of eendenvet, dat geeft een heerlijk romige smaak)
  • 3 rode paprika’s (zaadlijsten eruit en in stukken gesneden)
  • 3 tot 4 eetlepels zoete paprikapoeder (meer  of minder mag uiteraard ook)
  • 1 tomaat (in stukjes gesneden)
  • paar takjes gehakte verse peterselie
  • peper en zout
  • water of bouillon (zelfgemaakte runder- of gevogeltebouillon maar bouillonblokjes kan ook)

Bereiding

  • Begin met het fruiten van de ui, de knoflook, de paprika, de blokjes tomaat, het karwijzaad en de worst, op laag vuur. Laat het niet aanbranden maar zorg dat de ui glazig blijft.
  • Als het vet wat uit de worst sijpelt en de ui is glazig haal dan de pan van het vuur en voeg de paprikapoeder en de aardappels toe. Giet er dan de bouillon of het water bij zodat de aardappels net onder water staan.
  • Breng aan de kook en laat het vervolgens op heel laag vuur gaar sudderen. Echt, hoe langer deze soep staat, hoe lekker deze wordt!
  • Strooi voordat je deze maaltijdsoep serveert wat peterselie over de soep en serveer dit met een klein beetje crème fraîche.
  • Soppen en dippen mag met deze soep, dus als je nog wat stokbrood of gewoon brood hebt serveer dit er dan ook maar lekker bij!

Als je op 'fancy' wilt gaan serveer je de soep inderdaad in halve rode paprika’s waar je de zaadlijsten uit hebt gehaald. Snijd een flinterdun plakje (vooral niet meer want dan loopt de soep eruit) van de bolle kant van de paprika af zodat deze op je bord blijft staan. Laat het groene steeltje er wel aanzitten.

* Toelichting van Paulien Cornelisse op de Pah-prika of Paaaa-pri-kaaaaa affaire in DWDD (begint bij 3 minuut 17 maar het hele stukje is erg grappig)